Un mese in India non è bastato per farmi capire il semplice segreto del pollo al curry indiano. Invece è nella bella Sestri Levante che ho scoperto tutto. Tempo fa ero andato insieme a Silvia, mia moglie, dal macellaio. Dovevamo prendere un po' di carne per una grigliata. Dopo il classici acquisti (costolette di maiale, salsiccia...) mi è caduto l'occhio su quattro bei cosciotti di pollo."Ti do anche qualche cosciotto, dai" (ora dovete immaginarvi un marcatissimo accento ligure)
"Sì, va bene"
"Guarda, ti tolgo l'osso e te li apro ben bene. Vengono una meraviglia, cuociono in fretta. Devi farli marinare per benino"
"Ah sì? Con che cosa?"
"Olio e limone, e una spruzzata di vino bianco. Poi ci metti anche una bustina di sapori, sbatti bene, e ci inzuppi il pollo per un'oretta o due"
In quel momento mi è tornata alla mente un'immagine del mio viaggio in India:
un barbecue, su un terrazzo, con due belle piastre e uno spiedo. Accanto: una bacinella piena di pezzi di pollo a marinare. Questo l'ho capito dopo, a Sestri, dal colore della carne. Perché quando mettete a marinare il pollo nell'olio e limone, diventa molto più chiaro.
Fatto sta che in India mi interrogavo unicamente sulla quantità di batteri che si stavano riproducendo mentre io attendevo che un cameriere mi portasse la mia birra ordinata illegalmente allo spaccio in strada. In Liguria invece, attendevo pacifico che il pollo marinasse per bene, certo che poi sarei stato soddisfatto.
Ora, se mi credete, fate come vi dico. Ingredienti:
4 cosciotti di pollo disossati (lasciate fare al macellaio)
mezzo bicchiere di olio
due limoni
un dito di vino bianco
rosmarino, salvia, alloro se lo fate all'italiana (o anche una bustina di sapori per grigliata)
un buon curry se lo fate all'indiana
una piastra se lo fate in casa
della carbonella se fate un barbecue
In una ciotola sbattete con due forchette l'olio, il limone e il goccio di vino (e la bustina di sapori). Vedrete che si formerà una salsa gialla e densa che assomiglia a una maionese troppo liquida. Quindi in un'altra ciotola mettete i cosciotti di pollo, versateci sopra la salsa e rigirateceli dentro per bene. Mettete anche alloro, rosmarino e salvia, se lo fate all'italiana. Dopo un'ora o due, buttate la carne sulla piastra o sulla griglia e cuocetela per bene. Vedrete che la carne verrà croccante fuori ma bella morbida e per niente asciutta dentro. Se lo volete fare all'indiana, in una ciotolina diluite il curry con un po' d'olio. Quindi con l'ausilio di un pennello da cucina, spennellate il pollo mentre sta cuocendo.
